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参考书：
1. 杨同舟,于殿宇主编，食品工程原理 中国农业出版社，2011年2月第2版；
2. 王志祥主编，制药化工原理，化学工业出版社，2014年9月第2版
考试大纲：
第0章 引论
0-1 化工原理的研究内容 （了解）
0-2 物料衡算和能量衡算 （掌握）
第一章 流体流动
第一节 流体静力学原理 （熟悉）
1-1 流体密度和压力
1-2 流体静力学基本方程式（掌握）
第二节 管内流体流动的基本规律（掌握）
1-3 管内流动的连续性方程
1-4 柏努利方程
第三节 流体流动现象（熟悉）
1-5 流体的黏度
1-6 流体流动型态
1-7 流体在圆管内速度分布
第四节 流体流动的阻力（熟悉）
1-8 管内流体流动的直管阻力
1-9 管内流体流动的局部阻力
第五节 管路计算（掌握）
1-10简单管路
1-11 复杂管路
第六节 流量测定（了解）
1-12 测速管和流量计
第二章 流体输送
第一节离心泵（掌握）
2-1离心泵的结构原理
2-2 离心泵的性能
2-3 离心泵的安装高度和工作点
2-4 离心泵的类型和选用
第二节 其它类型泵（了解）
2-5 往复泵
2-6 旋转泵
第三节 风机（了解）
2-7 通风机和鼓风机
第三章 粉碎与混合
第一节 粉碎（了解）
3-1 粉碎的基本概念
3-2 粉碎设备
第二节 筛分（熟悉）
3-3 筛分和筛析
3-4 筛分设备
第三节 混合（掌握）
3-5 混合的基本理论
3-6 液体的搅拌混合
3-7乳化
3-8 浆体的混合及塑性固体的捏合
3-9 固体的混合
第四章 沉降与过滤
第一节 重力沉降（熟悉）
4-1 颗粒在流体中的运动
4-2 悬浮液的重力沉降
4-3 气溶胶的重力沉降
第二节 过滤（掌握）
4-4 过滤的基本概念
4-5 过滤的基本理论
4-6 过滤设备
第三节 离心分离（掌握）
4-7 离心分离原理
4-8 过滤式离心机
4-9 沉降式离心机
4-10 分离式离心机
4-11 旋风分离器
第五章 传热
第一节 概述（理解）
第二节 热传导（掌握）
第三节 对流传热（掌握）
第四节 传热计算（掌握）
第五节 换热器（理解）
第六章 蒸发
第一节 蒸发概述 （了解）
6-1 食品物料蒸发
6-2 蒸发的操作方法
第二节 蒸发器 （熟悉）
6-3 蒸发器
6-4 蒸发的辅助设备
第三节 单效蒸发（掌握）
6-5 蒸发器的换热误差
6-6 单效蒸发的计算
第四节 多效蒸发（了解）
6-7 多效蒸发流程和温差分配
6-8 多效蒸发的计算
第七章 干燥
第一节 干燥的基本原理（掌握）
7-1 干燥的目的和方法
7-2 湿物料中的水分
7-3 干燥静力学
7-4干燥动力学
第二节 干燥设备（熟悉）
7-5 对流干燥设备
7-6其它干燥设备
第三节 喷雾干燥（熟悉）
7-7 喷雾干燥原理及应用
7-8 喷雾干燥设备
第八章 萃取
第一节液-液萃取 （熟悉）
10-1 液-液萃取的基本原理
10-2 液-液萃取过程
第二节 浸取（了解）
10-3 浸取的基本原理
10-4 浸取流程和设备
10-5 多级逆流浸取级数的计算
第三节 超临界流体萃取（熟悉）
10-6 超临界流体萃取的基本原理
10-7 超临界流体萃取在食品、药品工业中的应用
第九章 膜分离
第一节 膜及膜分离器（熟悉）
11-1 分离膜
11-2 膜分离器
第二节 反渗透和超滤（熟悉）
11-3 反渗透的基本原理
11-4 反渗透的实际过程
11-5 超滤和微孔过滤
11-6 超滤和反渗透在食品工业中的应用
第三节 电渗析（了解）
11-7 电渗析的基本原理和概念
11-8 电渗析装置系统
计算题主要在第一、二和第五章。
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